くるみ料理（クルミ・胡桃）の作り方
おしぼりうどん
材料
(4人分)
小麦粉・・・・・・・・・ 500g
水・・・・・・・・・・・・・ 225g
塩・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
打ち粉・・・・・・・・・・ 少々
汁用
からみ大根・・・・・・・・・1Kg
味噌・・・・・・・・・・・・・ 60g
くるみ・・・・・・・・・・・・ 60g
薬味
長ねぎ・・・・・・・・・・・・ 80g
削り節・・・・・・・・・・・・ 10g
にんにく・・・・・・・・・・・・ 5g
作り方
- 塩を水に溶かす。
- こね鉢に粉を入れ、１．を入れ、粉全体に水が行き渡るように混ぜ合わせ、しっかりこねる。
- ２．に１〜２時間濡れ布巾をかけて、ねかす。
- もう一度よくこねて表面をなめらかにする。
- のし板の上で、打ち粉をしながら２ミリほどの厚さに麺棒でのばす。
- のばした生地に打ち粉をして、屏風だたみに重ね、包丁で３〜４ミリ幅に切り麺を作る。
- 大鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐしながら入れ、沸騰したらびっくり水をさして、麺をひきしめ芯までゆであげる。あつい麺でいただく場合は、釜あげで、冷麺でいただく場合は、冷水でさらします。
おしぼり汁
- 大根はおろし金ですりおろし、布巾でしぼる。
- くるみをすり鉢でよくすり、溝を入れさらによくする。
- ２．に大根の絞り汁を少しずつ入れながらすりくるみ大根汁をつくり、椀に盛る。
- みじん切りにしたねぎとにんにく及び削り節を薬味の皿に盛る。
- 麺はくるみ大根汁をつけながら、薬味と一緒にいただく。
ここがポイント
こねるとき、しっかりとこねてください。忙しいときは、ビニール袋に入れ足で踏むと早くすみます。
